Gert De Mangeleer liep in Brugge hotelschool en zette zijn eerste professionele stappen in dezelfde stad. Na anderhalf jaar werkervaring bij chef Philippe Serruys in Den Gouden Harynck ging hij aan de slag bij Danny Horseele in restaurant 't Molentje (Zeebrugge) overzag hij gedurende vijf jaar de koude bereidingen en de patisserie keuken. In 2002 verhuisde Gert De Mangeleer naar Hertog Jan dat door wijndeskundige Guido Francque wordt geopend en hij samen met sommelier en collega Joachim Boudens in 2005 overneemt.
Gert De Mangeleer legt het accent op lichte bereidingen op basis van zuiver smakende ingrediënten die door aparte toetsen extra reliëf krijgen. Door de redactie van Knack restaurantgids werd Gert De Mangeleer in 2005 verkozen tot meest inventieve chef van het jaar. Sinds de editie 2007 behoort hij voor dezelfde gids tot de beste chefs van het land.
08/12/2008 Nieuw rookpijpje! Super-Aladin nu beschikbaar! (ref. NF144)
28/11/2008 Horeca Expo Gent 2008
De firma Cnudde dankt iedereen voor het bezoek aan de stand op Horeca Expo! Het was een waar genoegen zoveel aangename klanten op onze stand te krijgen. Onze medewerkers en demonstrateurs waren : Piet, Alexis, Dominique, Sofie, Luc, John, Robert, Brigitte, Jessica, Yashuo, Clive, François, Nicole, Eddy.
Ziehier enkele beelden van deze gebeurtenis.
En nu alles in het werk stellen om de vele verkochte producten op tijd te leveren.
Groeten,
Peter
28/11/2008 Restaurant Cour du Nord bekroond met een Michelin Ster
Beste Cnudde,
Nadat Dinsdag j.l. bekend werd gemaakt dat restaurant Cour du Nord haar eerste Michelinster had binnengesleept zijn we overstelpt met telefoontjes,
e-mails, kaarten en bloemen, een geweldig moment.
Namens de hele brigade van Cour du Nord wil ik u persoonlijk, en de medewerkers van Cnudde bedanken voor jullie bijdrage in dit succes.
N.V. CNUDDE ( www.cnudde.com ) is trendsetter in de wereld van de gastronomie, patisserie, chocolaterie en ijsbereiding. Als exclusief invoerder van o.a. de texturas lijn van Sosa lanceert dit bedrijf continu technisch emotionele keukenvernieuwingen, recepten en food en non food producten. Het bedrijf is ook verantwoordelijk voor de uitgave van het ‘cahier van de gastronomie’ - APICIUS ( www.apiciusmagazine.com ) en voor de directe verkoop van de Thermomix ( www.thermomixbenelux.com ).
Op de horeca beurs HORECA EXPO te Gent van 23 tot 27 november e.k. (dé grootste en belangrijkste horeca beurs in België en enkel toegankelijk voor professionals) lanceert N.V. CNUDDE een kant en klaar product : spherical caviar®! Het product bestaat in een verpakking van 200 gr en ook in een retail verpakking van 60 gr.
SMAKEN ZIJN :
• spherical caviar® lime & lemon
• spherical caviar® strawberry
• spherical caviar® apple & ginger
De producten zullen te vinden zijn in gourmet shops in België, Nederland en Luxemburg.
De spherical caviar® is ideaal voor alle gerechten : cocktails, sushi & maki, carpaccio, desserts, enz… Het fantastische van deze pareltjes is het mond-explosie-effect : de kern is helemaal vloeibaar. Spherical caviar® bevat geen bewaarmiddel, er is geen kleurstof aan toegevoegd en het is gemaakt met de beste en meest zuivere grondstoffen.
GEBRUIKSUGGESTIES :
• carpaccio van tonijn met lime & lemon caviar, extra virgin olijfolie en bieslook
• roquette salade, cherry tomaatjes, parmesan schilfers, vinaigrette en lime & lemon caviar
• gegrilde oesters met lime & lemon caviar en zeewater schuim
• gevulde tarteletjes met een anchovis mayonnaise met lime & lemon caviar met citroengras
• boter canapés met rode kaviaar en lime & lemon caviar
• citroentaart met pepermint méringue en lime & lemon caviar
• chocolade taartje met aardbei caviar
• kalfsentrecote met aardbei caviar en Pedro Ximénez reductie
• meloen en aardbei smoothie met aardbei caviar
• amandelsoepje met vanille ijs en aardbei caviar
• aardbei taartje met kwark en aardbei caviar
• timbaaltje van gerookte zalm met roomkaas en appel / ginger caviar
• gekonfijte eend met golden appel compôte en appel / ginger caviar
• iberico ham ‘steak’ met appel / ginger caviar en red delicious appel puree
• roomijs van kaneel met appel / ginger caviar
• cocktail : gember appel brandy met appel / ginger caviar
• …
20/08/2008 CNUDDE MAGAZINE 22 Ons nieuw Cnudde Magazine is uit!
Heel veel mooie nieuwigheden zijn te ontdekken. Het heeft ons veel werk gekost.
Hopelijk kunt u er allen van genieten en is er één of ander product dat u kan interesseren.
Graag tot uw dienst!
Cnudde magazine N° 22
(klik op de afbeelding om te vergroten)
Vanwege de "staff" medewerkers
Guillaume
Stefanie
Myriam
Nicole
Peter
François
Alexis
Dominique
David
grafische vormgeving
all-round
vertaling Frans
supervisor
inhoud
receptontwikkeling
receptontwikkeling
receptontwikkeling
fotografie
11/08/2008 VACATURE VERTEGENWOORDIGER NEDERLAND Voor verdere uitbreiding is de NV Cnudde op zoek naar een geschikte vertegenwoordiger voor het bezoek aan brood- en banketbakkerijen, ijsbereiders en chocolaterieën in NEDERLAND.
NV Cnudde is exclusief verdeler en invoerder voor de benelux van firma’s en producten zoals o.a. Grand Marnier, Sicoly fruit en vruchtenpurees, PCB Creation, siliconematten, chocoladekedecors, krokanten, enz…
Er is een groot klantenbestand en de kracht van het bedrijf zit in vernieuwing voeren met het organiseren van demonstraties, receptuurontwikkeling, publiceren van een eigen magazine, enz…
Solliciteren kan enkel gebeuren via mail naar info@cnudde.com
24/06/2008 Bron : Voorgeproefd / De Rode Loper, Leuven - Weekend Plaza, Het Nieuwsblad 07/06/08
Klik op de afbeelding voor het volledige artikel of klik hier voor meer informatie over de Pacojet!
21/05/2008 UitnodigingFabio Tacchella
De firma Cnudde heeft het genoegen u uit te nodigen op de eerstvolgende demo "nieuwste technieken in de gastronomie".
De gastdemonstrateur is niemand minder dan Fabio Tacchella, verkozen tot beste chef van Italië in 2007 en uitvinder van de Carta Fata.
Het aantal plaatsen is beperkt. Snel inschrijven is dan ook de boodschap!
Klik hier om alle informatie te downloaden.
Nederlandstalige uitgave van Apicius Montagud Editores en N.V. Cnudde hebben het genoegen u de Nederlandstalige uitgave van APICIUS voor te stellen.
Het “Cahier” van de topgastronomie verschijnt 2 maal per jaar en bundelt hoogstaande culinaire creaties van internationale topchefs. Ferran Adria, Quique Dacosta, Andoni Luis Adúriz, Massimiliano Alajmo of nog Pascal Barbot zijn maar enkele van de klinkende namen die hun bijdrage leveren in APICIUS.
Uitleg over gastronomische producten, een uiteenzetting van de laatste keukentechnieken en een 60-tal recepten maken van APICIUS een onmisbare tool voor alle professionals uit de sector. Het typische aan APICIUS is dat het poogt om binnen te dringen in de gedachten van de chefs om de motivatie van hun gerechten en de keuze van de gebruikte ingrediënten en technieken te achterhalen.
Door aan de lezers de interessantste nieuwe kooktechnieken uit te leggen, streeft het “Cahier” van de topgastronomie ernaar de kennis van de techniek uit te diepen en door te geven met als enig doel de smaak van het product tot zijn recht te laten komen.
APICIUS richt zich niet alleen tot een professioneel publiek, maar ook tot amateur-gastronomen en mensen met een passie voor koken. Uitgegeven volgens de hoogste kwaliteitsnormen, extra luxueus, APICIUS staat voor een avant-gardistische presentatie, kunstzinnige foto’s en teksten die trouw en met zorg de culinaire trends van het moment weergeven. We mogen gerust spreken van Culinaire Kunst.
De Nederlandstalige uitgave van Apicius is vanaf juni 2008 beschikbaar en kan nu reeds online gereserveerd worden op de website van Apicius: http://www.apiciusmagazine.com
Apicius Juni 2008
23/04/2008
Q-Bag met baars, gebakken banaan, gember en limoen
Ingrediënten voor 4 personen:
2 baarsfilets
4 jonge wortelen, geblancheerd à l’anglaise
2 bananen
Boter, zout, peper, olijfolie, melisse
20 g gember
Sap van 2 limoenen
100 g bananenlikeur
Gefruite basilicum, gebrande pijnboompitten voor de afwerking
Bereiding stap voor stap:
1. Ontschub en fileer de baarsfilets
2. Pel de bananen en snijd ze in balkjes
3. Bak de bananen in schuimende boter samen met de fijngesneden gember, deglaceer met het limoensap en de bananenlikeur.
4. Leg de bananen op vetvrij papier. Leg hierop een baarsfilet, overgiet met een scheutje olijfolie en strooi er fijngehakte melisse over.
Leg bovenop een jonge wortel. Kruid naar smaak. Doe de bereiding in de Q-Bag en bak in een voorverwarmde oven op
170° gedurende ca. 9 minuten. Dresseer op een bord en werk af met de gefruite basilicum en gebrande pijnboompitten.
Recept van Damien Thuriès uit Thuriès Gastronomie Magazine nr 193 – oktober 2007.
14/04/2008
Cnudde magazine N° 21 komt eind april uit!
Cnudde magazine N° 21
14/03/2008 Gedaan met warme espuma's die inzakken als een pudding! Als exclusieve invoerder voor de Benelux van de Sosa texturas is de NV Cnudde trots u haar allernieuwste aanwinst "Proespuma Caliente" voor te stellen. Met dit wondermiddel is het mogelijk om tot 2 uur lang uw warme espuma's lekker luchtig en stevig te houden. Ideaal voor uw warme buffetten en/of walking diners!
07/03/2008 Succesvolle Bakkerij Dagen 2008! De stand van de NV Cnudde genoot grote belangstelling op de Bakkerij Dagen die gehouden werden van zondag 2 tot en met dinsdag 4 maart in Amsterdam RAI. De Bakkerij Dagen zijn hèt vakevenement voor de bakkerijbranche in Nederland en het ruime assortiment patisseriespecialiteiten kreeg er dan ook heel wat bijval. Vooral de verschillende mogelijkheden om de 1-persoonspatisserie af te werken trokken de aandacht: de naamzegeltjes, de gepersonaliseerde glaasjes, de lepeltjes in chocolade om de inhoud van de glaasjes met lepel en al te verorberen, de felle kleurtjes van de gebakjes, even blits als de modekleuren van de zomer 2008,… werden stuk voor stuk onthaald op veel ooh’s en aah’s!
Onze vertegenwoordigers Hans Van Noort voor de patisserie en Tristan Van De Graaf voor de horeca in het algemeen zullen werk aan de winkel hebben. U kunt hen altijd vrijblijvend contacteren voor verdere vragen of suggesties.
Mobiel Hans: +31 6 155 69 134
Mobiel Tristan: +31 6 278 56 642
Graag nodigen wij u uit naar TAVOLA 2008 op zondag 9, maandag 10 en dinsdag 11 maart 2008 in Kortrijk Xpo (België).
350 fabrikanten en invoerders presenteren u een schitterend aanbod van hoogwaardige producten uit de diverse voedingssectoren.
Uw bezoek aan TAVOLA 2008 wordt opnieuw een unieke ontdekkingstocht doorheen streng geselecteerde producten in een exclusieve,
professionele sfeer als ideaal kader voor uw contacten.
Van Bourgondische klassiekers tot trendy food: op TAVOLA 2008 ontdekt u op één dag tijd wat de fijnproever morgen van u verlangt!
» Wij kijken er alvast naar uit u op onze stand nr. 207 te mogen verwelkomen om u onze nieuwe producten voor te stellen:
- uit Brazilië: 100% natuurlijke diepgevroren vruchtenpurees om SMOOTHIES te maken
- kant en klare diepgevroren crême brûlée met attributen om zelf te carameliseren zonder chalumeau (brander)
- voor traiteurs: een nieuw concept om zelf de originele ‘flammekuchen’ (tarte flambée) af te werken
- ‘Pileo’: een heel origineel koekje dat ‘moëlleux’ wordt op een warme espresso koffie.
Graag tot binnenkort op TAVOLA 2008 op 9, 10 en 11 maart in Kortrijk Xpo (België) !
